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【原创】刘氏手工纯天然柿醋酿制法  

2016-08-18 15:50:58|  分类: 语丝纷纷 |  标签: |举报 |字号 订阅

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刘氏手工纯天然柿醋酿制法

刘向军

 

其法,必于每年深秋柿子成熟之时,摘柿去蒂,置于陶制大缸、大罐之中。而后,以盖封其口,使其自然发酵。

来年夏,醋已酿成。去其盖,已有酸味扑鼻,同时可见缸口有白色醭类物形成,俗称之曰“醋盖”。此物可食,切丝加糖,酸甜可口,有开胃健食之效。

揭去所结之醭,则下为柿与醋之混合,醋味浓烈。以碗舀适量混合物置于细纱布中,双手用力挤压,则柿醋从纱眼中滴滴漉出于器皿中,而纱布内则为柿之残渣。反复,直至柿醋全出,残渣则弃之。

初出之醋,色浑,久置之,则澄清如褐玉。

其柿,则自家场院天然之柿,绝无农药;其醋,则自家手工压制,绝无他物添加。食时,少许即可,盖醋味极浓极纯之故也。

此醋也,有健脾开胃、软化血管、疏通经络、美容美颜、延年益寿之效。刘氏家族长寿者颇多,此醋之功不可没矣。

2016.8.18

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